Ratatuia estiva: ricetta
Con la ratatuia estiva, tipico piatto della tradizione piemontese, inauguriamo un ciclo di ricette regionali per far fronte al caldo e rimanere in forma.
Questo piatto assomiglia alla sua “sorella” francese ratatuille, simile negli ingredienti. Per molti viene considerato un contorno, ma può essere consumato anche come piatto unico e leggero o come secondo. Noi presenteremo la versione estiva.
Ratatuia estiva: ricetta
Ingredienti per 6 persone
- 1 cuore di sedano
- 2 patate
- 2 cipolle
- 60 gr di fagiolini
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 melanzana
- 4 pomodori maturi (privati dei semi della pelle e dell’acqua di vegetazione)
- olio EVO q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
Per il condimento
- 3 acciughe dissalate, sfilettate e pestate
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 mazzetto di basilico
- qualche foglia di salvia
- 1/2 dl di aceto
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di capperi in salamoia
Preparazione
Per iniziare, lavate e tagliate le verdure a pezzetti o a fette. Poi, a seconda del tempo di cottura e della consistenza, versatele in una padella con l’olio profumato con l’alloro e l’aglio: prima le carote e i fagiolini, poi le patate e le zucchine, a seguire peperoni e sedano. Infine, aggiungete la cipolla, i pomodori tritati finemente e concludete con le melanzane.
Adesso, fate soffriggere le verdure fino a quando non saranno cotte, ma ancora al dente. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolate più volte. A fine cottura, aggiungete le acciughe pestate ed il trito di aromi del condimento. Dopodiché, bagnate il tutto con l’aceto e fatelo evaporare. Quando l’aceto sarà evaporato, potete servire la ratatuia.
Potete gustare questo piatto caldo oppure lasciarlo raffreddare. La nostra versione, cioè quella estiva, è ideale da servire fredda.
Buon appetito!
Ratatuia estiva: 2 suggerimenti
Potete preparare la ratatuia estiva così, come da nostra ricetta, oppure apportare qualche modifica:
- Se non amate l’aglio potete ometterlo nel trito del condimento.
- Se volete, potete aggiungere dello zucchero per togliere un po’ di acidità dell’aceto.
Vi è piaciuta la ricetta? Se la risposta è sì, continuate a visitare questa categoria del nostro blog. Ne troverete altre!