Pastiera napoletana: ricetta

In questo articolo vi presentiamo la ricetta della pastiera napoletana, dolce partenopeo dalle origini antiche e a cui sono legate molte storie. Dopo la torta pasqualina genovese, presentiamo un’altra ricetta storica e tradizionale tipica di Pasqua, ma buona tutto l’anno! Prima di parlarvi della preparazione, vi raccontiamo alcuni aneddoti e storie sulla nascita di questa torta.

Pastiera storia e leggenda

Ci sono molte storie e leggende che raccontano la nascita di questo dolce. Una delle leggende più conosciute narra di un’offerta che i napoletani fecero alla sirena Partenope, simbolo della città di Napoli. Ogni primavera Partenope emergeva dalle acque del golfo allietando la popolazione con i suoi canti melodiosi. Per ringraziarla di queste performance i napoletani le donarono grano tenero, uova, ricotta, spezie e acqua di fiori d’arancio.
Altre storie ritengono che la pastiera napoletana discenda da un dolce di epoca romana fatto per celebrare il ritorno alla primavera.
La ricetta che si usa ora, invece, viene fatta risalire alle suore del monastero di San Gregorio Armeno.
La prima ricetta della pastiera la troviamo in un libro del 1693 di Antonio Latini dove, oltre alla ricotta si aggiungeva il cacio parmigiano e i pistacchi.
Fu Ippolito Cavalcanti che, nel suo libro del 1837, Cucina teorico-pratica riportò la ricetta “definitiva” della pastiera.

Pastiera Napoletana: ricetta

Di questa ricetta abbiamo trovato diverse versioni nei libri; noi vi proponiamo quella che ci sembrava più semplice. Le altre variano di ingredienti (per esempio, alcune al posto del grano usano il riso). Presentandovi questa, vi facciamo conoscere questo meraviglioso dolce tradizionale.

Ingredienti

• 600 gr di grano cotto
• 7 uova intere
• 3 tuorli
• 500 gr di zucchero
• 2 bicchieri di latte
• 600 gr di ricotta
• 200 gr di frutta candita
• 1 cucchiaio di burro
• 1 stecca di cannella 
• 50 gr di vanillina
• 8 gocce di acqua di fiori d’arancio

Per la pasta frolla

• 500 gr di farina
• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 limone (la scorza)

Per la crema pasticcera

• 120 gr di farina di grano tenero
• 8 tuorli d’uovo
• 300 gr di zucchero
• 1 lt di latte
• 1 limone (la scorza)
• 1 pizzico di sale

Pastiera napoletana – preparazione

Crema pasticcera

Lavorate in una casseruola le uova con lo zucchero con un cucchiaio di legno. Poi, aggiungete la farina a poco a poco, senza smettere di mescolare. Continuate a lavorare il composto finché non sarà ben amalgamato. A questo punto, aggiungete il latte, profumato con la scorza di limone, precedentemente bollito poco per volta. Fate sobbollire il tutto per 4 minuti finché il composto sarà addensato. Quando la crema pasticcera sarà pronta, fatela raffreddare in una terrina.

Pasta Frolla

Dopo aver preparato la crema pasticcera, passate alla pasta frolla. Impastate lo zucchero con il burro precedentemente ammorbidito. Poi, piano piano aggiungete le uova, la scorza di limone grattugiata e, infine, la farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia, formate un panetto, copritelo con una pellicola alimentare e mettetelo in frigo a riposare per un’ora.

Preparazioni finali

Fate sobbollire il latte in un pentolino assieme al grano la cannella ed il burro finché il grano non avrà assorbito tutto il latte.
Nel frattempo, setacciate la ricotta, unite lo zucchero e, poi, anche la crema pasticciera, le uova, la vanillina, l’aroma di fiori d’arancio e la frutta candita.
Quando il tutto si sarà raffreddato, aggiungete il grano, dopo aver tolto la cannella.
Ora, stendete la pasta frolla e formate un disco per coprire una teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Togliete la pasta in eccesso, ma tenetela da parte perché vi servirà per fare delle strisce larghe circa 1,5 mm.
Versate il composto e livellatelo, quindi copritelo con le strisce di pasta frolla formando una sorta di griglia. Infornate la Torta a 180° per 40 min circa.
Servite la pastiera con una spolverata di zucchero a velo.
Buon appetito!

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