Parmigiana: origini e ricetta
In questo articolo parliamo di un classico della cucina italiana, la parmigiana di melanzane. Torniamo a presentare ricette iconiche del nostro paese, come abbiamo fatto con l’Emilia e la Toscana.
Parmigiana: le origini
Questo piatto di origine campana trova nelle case italiane diverse variazioni, a seconda della regione e della fantasia personale.
Come abbiamo appena detto, la ricetta originale è di origine campana; tuttavia, ne esiste un’altra della Basilicata, della zona di Maratea.
Noi, ora, vi presentiamo la ricetta della Campania con un’idea di presentazione differente.
Parmigiana: ricetta e preparazione
Ingredienti per 6 persone
- 5 melanzane liberate dal picciolo e del fondo
- farina q.b.
- olio Evo
- 20 gr di burro
- una cipolla tritata
- uno spicchio d’aglio
- 500 gr di pomodori pelati e tritati
- 500 gr di mozzarella affettata
- parmigiano reggiano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico q.b.
Preparazione
Per iniziare, tagliate le melanzane dello spessore di mezzo cm circa e mettetele in uno scolapasta con del sale per togliere l’acqua di vegetazione. In una padella soffriggete la cipolla con l’aglio e, quando sarà dorata, aggiungete il pomodoro. Aggiungete anche parte del basilico tritato, il sale e il pepe e lasciate cuocere adagio finché la salsa non si sarà addensata.
Ora sciacquate le melanzane, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente; quando saranno dorate asciugatele su carta da cucina.
A questo punto, cospargete una teglia con l’olio e disponete le melanzane con una spolverata di parmigiano e la salsa di pomodoro. Infine, mettete la mozzarella e continuate così per formare degli strati uguali. Finite la preparazione aggiungendo pomodoro e parmigiano. Adesso potete infornare la parmigiana a 180° finche non sarà dorata (circa 40 minuti).
Presentazione
Nella presentazione che vi proponiamo le fette di melanzane devono essere tonde ed uguali; per fare questo usate un coppa pasta. Formate una torretta e cuocetela in forno, poi, servite la parmigiana a mono porzione su un piatto con foglie di basilico. Farete un figurone!
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