Panissa: la ricetta
Oggi parleremo e presenteremo la ricetta della panissa, un piatto tipico piemontese delle zone del vercellese. Questo piatto condivide le sue origini e l’etimologia del nome con la Paniscia del novarese, con cui condivide i principali ingredienti, ma differisce nella preparazione. La panissa è un piatto povero delle mondine e dei contadini delle risaie, gli ingredienti principali sono riso e fagioli e il salam d’la duja. La panissa è ideale da gustare nel periodo autunnale e per le serate tra amici.
Panissa: la ricetta
Ingredienti per 6 persone:
- Fagioli secchi gr 400
- riso Carnaroli gr 400
- una cipolla tritata
- uno spicchio d’aglio
- lardo pestato 100 gr
- un rametto di rosmarino
- una cotica di maiale (un riquadro)
- un salame d’la duja
- 2 bicchieri di vino rosso (si consiglia Barbera o Nebbiolo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione: la sera prima mettete a bagno i fagioli. Il giorno dopo metteteli in una pentola ampia con la cotica ed il salame e fateli cuocere adagio. A parte soffriggete il trito di cipolla con il lardo, l’aglio e il rametto di rosmarino. Quando i fagioli saranno cotti, togliete il salame e la cotica e tritateli, poi, aggiungeteli al soffritto. Sfumate con un bicchiere di vino rosso, aggiungete i fagioli con il riso e fate cuocere mescolando, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua dei fagioli. Poco prima che il riso sia cotto versate il restante vino e ultimate la cottura. Regolate di sale e pepe e servitelo caldo. La vostra panissa è pronta per essere gustata!
Salam D’la Duja
Il Salame d’la Duja prende il nome da un boccale largo e basso che serviva per mescere le bevande. Poi il termine col tempo cominciò ad indicare un orcio di terracotta, dove venivano messi gli insaccati a stagionare nello strutto. Il salame è composto da ritagli magri di maiale, lardo e strutto, conciato con aglio, sale, pepe e vino, di solito Barbera. Una volta asciutti, i salumi vengono messi nell’orcio con lo strutto fuso che li protegge dall’ossidazione e, nel frattempo, li rende morbidi.
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