Ossobuco alla milanese: ricetta
Oggi, dopo la costoletta e il risotto alla milanese, torniamo in Lombardia con un altro piatto iconico della tradizione, l‘ossobuco alla milanese. In questa ricetta è presente anche una variazione, forse più conosciuta dell’originale, cioè l’aggiunta di pomodoro.
Ossobuco alla milanese: ricetta
Ingredienti per 6 persone
- 6 ossobuchi (dal garretto di vitello) spessi 2,5 cm circa
- farina q.b.
- 80 gr di burro
- una cipolla affettata
- vino bianco secco o brodo q.b.
Per la gremolada
- prezzemolo tritato q.b.
- aglio tritato q.b.
- la scorza di un limone tritata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
In una casseruola ampia, soffriggete la cipolla affettata e, quando sarà dorata, toglietela. Nella stessa casseruola adagiate gli ossibuchi infarinati; girateli per rosolarli bene e uniformemente. Chiudete con un coperchio e fateli cuocere a fuoco basso, bagnandoli di tanto in tanto con del vino bianco oppure con del brodo e spolverizzandoli di sale e pepe.
Nel frattempo, preparate il trito di aglio, prezzemolo e scorza di limone e tenetelo da parte. Qualche minuto prima che gli ossibuchi siano pronti, aggiungete la gremolata. Quando gli ossibuchi saranno pronti serviteli caldissimi irrorati con il loro sugo di cottura.
Variazioni e consigli
Come scritto sopra, si può aggiungere il pomodoro a piacere; inoltre, come potete vedere dalla foto, si può servire l’ossobuco sopra un letto di riso al burro oppure, come vedete nella foto sotto, con il risotto alla milanese.
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