Lasagne alla bolognese: ricetta

Oggi, con le lasagne alla Bolognese, siamo in Emilia-Romagna. Questo piatto, che è uno dei più iconici e conosciuti, ristora durante le domeniche delle famiglie italiane da generazioni. E’ stato interpretato in differenti variazioni regionali, addirittura famigliari. Noi vi presenteremo la versione bolognese di questo piatto.

Lasagne: il formato di pasta più antico

Questo quadrato di pasta, tagliato in forme grandi, è forse il più antico formato conosciuto. Già i greci ed i romani parlavano di un tipo di pasta, in certi casi fritta, in altri cotta in acqua e poi fritta, chiamata Laganum.
Come già detto, oggi parleremo della ricetta di quelle bolognesi, una tra le più riconoscibili in Italia settentrionale. Alcune preparazioni sono già apparse nel nostro blog.

Lasagne alla bolognese: la ricetta

Per la pasta

Ingredienti per 6 persone

• Farina 500gr
• 350 grammi di spinaci
• 3 uova
• un cucchiaio di olio

Per il condimento

• Ragù (vedi ricetta precedente)
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• 1 lt latte
• noce moscata q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b
• sale q.b.

Lasagne alla bolognese: preparazione

Preparate la pasta, come la ricetta delle tagliatelle, aggiungendo gli spinaci bolliti, strizzati e tritati finemente; potete anche passarli per un setaccio. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei rettangoli grandi.

Nel frattempo preparate il ragù e la bechamel. Per la bechamel sciogliete in una casseruola il burro ed unitevi la farina. Dopo, mescolate fino a ottenere una crema omogenea, quindi unite il latte a freddo, per evitare i grumi, e portate a bollore. Quando la bechamel sarà addensata toglietela dal fuoco ed aggiungete sale e noce moscata.

Lasagne alla bolognese: cottura e preparazione finale

Bollite le lasagne in acqua salata al dente, raffreddatele in una ciotola con acqua fredda e, poi, asciugatele con un panno. In una teglia imburrata mettete la pasta, poi aggiungete sopra il ragù e la bechamel con del parmigiano grattugiato. Aggiungete un altro piano di pasta, livellate e continuate così da un minimo di 4 strati ad un massimo di 6.
Rifinite l’ultimo strato con la bechamel ed il ragù, spolverate di parmigiano e mettete dei fiocchi di burro sopra. Infine, infornate a 180° per 20 minuti circa, poi passate al grill per altri 10 minuti. Servite le lasagne calde per gustarle al meglio. Buon appetito!

Se vi è piaciuta questa ricetta, continuate a seguire il nostro blog. Ne troverete altre!