Ballotte piemontesi: ricetta
Oggi vi presentiamo uno sfizioso piatto estivo: le ballotte piemontesi: polpette a base di formaggio fresco da mangiare con le mani in un unico boccone. Un finger food goloso e semplice che stupirà la vostra famiglia e i vostri ospiti!
Ideali per le giornate calde, le ballotte piemontesi si possono servire come antipasto oppure in un fresco aperitivo.
Nella ricetta che stiamo per darvi abbiamo utilizzato una ricotta particolare piemontese, il seirass (se non lo trovate, potete utilizzare un’altra ricotta).
Che cos’ è il seirass?
Tipicamente invernale, è la più classica ricotta piemontese. Magro e delicato, il seirass si caratterizza per il profumo di latte fresco, il sapore dolce e, soprattutto, per la caratteristica forma conica o troncoconica, in quanto confezionato dentro piccole tele.
Ballotte piemontesi: la ricetta
Ingredienti per 6 persone
- gr 350 di seirass (ricotta)
- gr 100 di robiola fresca
- 6 tuorli d’uovo sodi
- 1/2 dl di olio EVO
- 1/2 limone, sia il succo che parte della scorza grattugiata
- gr 20 di Grana Padano grattugiato
- gr 120 di tonno sott’olio
- 1 mazzetto di foglie di basilico tritate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di capperi sottoaceto tritati
- qualche sottoaceto tritato
- pepe nero appena macinato q.b.
- foglie grandi di basilico q.b.
- sale q.b.
Preparazione delle ballotte piemontesi
In una ciotola capace mettete il seirass (o ricotta), al quale aggiungete la robiola freschissima, più i tuorli d’uovo tritati, il succo di limone, l’olio, il formaggio grattugiato, il tonno sminuzzato, il basilico tritato, il prezzemolo, i capperi e i sottaceti.
Regolate di sale, spolverizzate di pepe appena macinato e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, impastate a dovere.
Quando il tutto sarà amalgamato bene, mettetelo a riposare coperto in frigorifero per almeno un’ora, in modo che si insaporisca uniformemente.
Terminato il tempo di riposo, formate tante ballotte grandi quanto una noce, aiutandovi con due cucchiai, rivestendone ciascuna con una foglia di basilico fresco.
Servite le ballotte piemontesi in tavola come stuzzichino freschissimo oppure con un aperitivo.
Buon appetito!
Variante: invece di avvolgere le ballotte in foglie di basilico, potete utilizzare anche lattuga o cavolo.
Se volete conoscere altre ricette piemontesi, vi suggeriamo di leggere il libro La cucina piemontese di Alessandro Molinari Pradelli.
Vi è piaciuta la ricetta delle zucchine in carpione? Se la risposta è sì, visitate spesso questa categoria del nostro blog. Ne troverete altre!